¿Cómo hacer para que no se rompan las alubias?
Preguntado por: Izan Bautista Segundo | Última actualización: 24 de enero de 2026Puntuación: 4.8/5 (39 valoraciones)
Para que las alubias no se rompan, usa el truco de "asustarlas" añadiendo agua fría cuando rompan a hervir, repitiendo esto varias veces, y remuévelas suavemente con una cuchara de madera o moviendo la olla para no romperlas, además de cocinarlas a fuego lento y no añadir sal hasta el final.
¿Qué hacer para que no se rompan las alubias al cocer?
Asegúrate de cubrir las alubias con agua, dejando aproximadamente 4 cm hasta el borde de la olla para evitar que rebose al hervir. Calienta la olla a fuego medio y, cuando el agua comience a hervir, añade un vaso de agua fría. Esto ayudará a que las alubias no se rompan durante la cocción.
¿Por qué se rompen las alubias?
Cuando se hincha demasiado, la piel de la legumbre se agrieta y se rompe, pudiendo separarse por completo.
¿Cómo cocer legumbres sin que se rompan?
Un truco que recomendamos enormemente es agregar un poco de sal al agua que hemos utilizado para mantenerlas en remojo, ya que de esta forma, cuando vayamos a cocerlas, se harán mucho más rápido porque la sal colabora con la fractura de la piel.
¿Cómo se ponen a cocer las alubias con agua fría o caliente?
Las lentejas y alubias se ponen en la olla con agua fría, los garbanzos se echan cuando ya está caliente, cubriendo un par de dedos. Los primeros minutos deben hervir a fuego alegre para que salga la típica espuma que hay que retirar.
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¿Cómo cocer bien las alubias?
Para cocer alubias, primero ponlas en remojo 8-12 horas, luego cocínalas en agua fría con sal (al final es mejor) en una olla tradicional (45 min - 3h, según tipo y agua) o exprés (15-40 min) a fuego lento, "asustándolas" (añadiendo agua fría 2-3 veces para detener el hervor) para que queden tiernas y enteras.
¿Los frijoles deben remojarse en agua fría o caliente?
Remojo tradicional: el mejor método para cocinar frijoles a presión
Vierta agua fría sobre los frijoles hasta cubrirlos. Remoje los frijoles durante 8 horas o toda la noche. Escurra los frijoles y deseche el agua del remojo. (NOTA: El agua fría inicia el proceso de rehidratación, pero no lo completa, por lo que los frijoles se verán arrugados después del remojo).
¿Qué echar a las alubias para que no den gases?
Para evitar gases en las alubias, remójalas largo tiempo cambiando el agua y añade bicarbonato al remojo, luego tira el agua de remojo. Durante la cocción, usa especias como comino, hinojo, laurel, tomillo o romero, que ayudan a la digestión, y mastica bien. Cocinar a fuego lento y triturarlas también facilita la digestión y reduce gases.
¿Las legumbres se cocinan con agua fría o caliente?
La legumbres se ponen siempre a cocer en agua fría, a excepción nuevamente de los garbanzos, que deberemos ponerlos siempre a cocer en agua hirviendo. La cocción debe ser siempre a fuego moderado o lento, nunca a borbotones.
¿Cuándo echar la sal a las alubias?
Debes echar la sal a las alubias al final de la cocción, cuando ya estén tiernas y suaves, para evitar que la piel se endurezca y se rompa, logrando así una textura más fina y agradable. Añádela unos minutos antes de terminar o justo después de apagado el fuego, y deja reposar para que el caldo espese.
¿Cómo se asustan las alubias blancas para que estén tiernas?
➡️ Las alubias (o judías) siempre se cocinan y se les añade agua fría, nunca caliente, para que se mantengan tiernas y no se rompa la piel del grano. Este proceso de “asustar” las alubias con agua fría detiene momentáneamente la cocción y les confiere una textura más jugosa y una piel más resistente.
¿Porque se despellejan las legumbres?
La cocción empieza con fuego fuerte, y en cuanto rompe a hervir, se baja el fuego y se mantiene con fuego medio-suave pero sin interrumpir nunca la cocción. Si lo tenemos siempre a fuego muy alto, el movimiento del agua despellejará el garbanzo, y quedarán flotando las pielecitas.
¿Por qué se parten mis frijoles mientras se cocinan?
Los frijoles se parten porque la testa no está lo suficientemente blanda al rehidratarse el interior . Dos factores que pueden ayudar a solucionar este problema: remojar los frijoles para asegurar que la testa esté bien rehidratada al cocinarlos. Y lo más importante: salar bien el agua de remojo.
¿Qué hacer para que las alubias salgan blandas?
Se trata de poner en un cazo las legumbres con abundante agua y añadir una cucharada generosa de bicarbonato. Dejar que se cuezan durante 10 minutos a fuego fuerte, y luego apagar el fuego y dejar reposar las legumbres bien tapadas con el agua de cocción para que terminen de ablandarse.
¿Por qué se echa vinagre a las lentejas?
Se echa vinagre a las lentejas principalmente para mejorar la absorción del hierro (convirtiendo el hierro no hemo en más biodisponible), reducir antinutrientes como el ácido fítico (mejorando la digestión), y ayudar a mantener la piel firme para que no se rompan, además de realzar el sabor y controlar el azúcar en sangre, según El Tiempo, La Nación, Clarin.com, La Voz de Galicia, y Xataka https://www.xataka.com/medicina-y-salud/truco-vinagre-nuestros-abuelos-para-matar-sabor-ciencia-dice-que-habia-mucho-detras.
¿Qué pasa si dejo mucho tiempo las alubias en remojo?
No te preocupes. Hay gente que los deja en remojo más tiempo. Los frijoles simplemente soltarán más gases cuanto más tiempo estén en remojo. En algún momento pueden empezar a fermentar...
¿Cuánto tiempo se cuecen las alubias cocidas?
El tiempo de cocción de las alubias varía mucho según el tipo y el método, pero en olla a presión suelen ser unos 15-30 minutos (dependiendo del tamaño, las más pequeñas menos) y en cazuela tradicional desde 1 hora hasta más de 2 horas, siempre después de un remojo previo de 4 a 12 horas para ablandarlas y mejorar la digestión.
¿Es necesario remojar todas las legumbres antes de cocinarlas?
La mayoría de los frijoles y legumbres secas, excepto las lentejas, los frijoles mungo y los guisantes partidos, necesitan remojo . Esto acorta el tiempo de cocción y facilita su digestión. El tiempo de remojo varía según el tipo, pero se recomienda un máximo de 8 horas.
¿Para qué se utiliza el bicarbonato de sodio en las alubias?
Usar bicarbonato en las alubias (legumbres) ayuda a ablandar su piel, acelera la cocción y mejora la digestión al reducir los gases, al crear un ambiente alcalino que descompone la pectina y los oligosacáridos. Se recomienda una pequeña cantidad (1/4 de cucharadita por litro de agua) en el remojo, pero en exceso puede alterar el sabor y las vitaminas.
¿Por qué se recomienda remojar legumbres con vinagre?
Más allá de ser un aderezo, agregar vinagre de manzana al agua de cocción de las legumbres ayuda a que la piel de los granos se mantenga firme, es decir, hace que no se rompan ni se deshagan con facilidad. A su vez, dicho efecto favorece su digestión.
¿Cómo puedo evitar que las alubias provoquen gases?
Sí, las alubias (y otras legumbres) suelen dar gases porque contienen azúcares complejos (oligosacáridos) que nuestro intestino no digiere, y las bacterias intestinales fermentan, produciendo gas. Sin embargo, hay trucos para reducirlos: remojar y cambiar el agua, cocinarlas bien blandas, añadir especias digestivas (comino, hinojo) y consumirlas gradualmente si no estás acostumbrado.
¿Qué legumbre es más digestiva?
Las legumbres más digestivas suelen ser la lenteja roja (por no tener piel), los guisantes tiernos y las judías azuki, mientras que las alubias grandes y los garbanzos pueden ser más pesados, pero se pueden mejorar su digestión con técnicas como quitarles la piel o añadir especias como comino y jengibre, y cocinarlas bien.
¿Qué hacer con el agua de remojo de los frijoles?
El agua donde se remojaron se debe de descartar, tenemos que cocinarlos en agua nueva. Si ustedes no quieren remojar los frijoles.
¿Qué pasa si coso frijoles sin remojar?
Sí, remojar los frijoles sí ayuda a que sean más fáciles de digerir y a que provoquen menos gases. Los frijoles contienen oligosacáridos como la rafinosa y estaquiosa, que el cuerpo humano no puede digerir completamente porque no tenemos las enzimas necesarias.
¿Cuánto tiempo se dejan los frijoles en agua caliente?
Remojo caliente: coloca los frijoles en un recipiente grande y cúbrelos con diez tazas de agua por cada dos tazas de frijoles. Hierve durante 2-3 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar de 4 a 24 horas.
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